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中式烹调师（四级44课时）

中式烹调师//

0.0

分

246

视频

44.6

课时

100.00

介绍

课程概述

本课程主要介绍了刀具、刀工、刀法、常见干货原料涨发方法、原料加工等，八大菜系中常见菜肴制作等

课程目标

帮助学员了解和掌握烹调工艺的基本概念，学习食品安全知识、饮食营养知识，了解烹饪原料的选择，原料的初加工、切配，对从事烹饪美食的生产、研究奠定基础。

考核评价

考试重点包括包括原料切割成形、菜肴组配、热菜烹制及冷菜制作等要掌握的知识点。

详细介绍

通过本课程的学习，使学员了解烹调原料的营养常识和食品卫生的基本要求，掌握中式烹调师的工作技能及相关知识，涉及原料初加工，原料分档与切割，原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。

职业道德

01.职业道德

（2882s）

试看

02.职业守则

（2970s）

试看

烹饪原料基本知识

01.烹饪原料概述与动物性原料

（2791s）

试看

02.植物性原料

（2840s）

试看

03.加工性原料

（2700s）

试看

04.调味调色原料

（2845s）

试看

05.烹饪原料的鉴别与选择

（2858s）

试看

饮食营养知识

01.人体需要的营养素

（2857s）

试看

02.能量知识

（2700s）

试看

03.各类烹饪原料的营养特点

（2893s）

试看

04.营养素和中国居民膳食指南

（2864s）

试看

食品安全知识

01.食品污染及其控制、预防措施

（2830s）

试看

02.食品的腐败变质及食物中毒的控制、预防措施

（2813s）

试看

03.烹饪原料和烹饪过程的安全

（2789s）

试看

04.烹饪成品的安全

（2837s）

试看

餐饮业成本核算知识

01.餐饮业的成本概念

（2742s）

试看

02.出料率的基本知识和净料成本的计算

（2854s）

试看

03.调味料成本的计算和成品成本的计算

（2796s）

试看

安全生产知识

01.厨房设备安全操作知识

（2772s）

试看

02.用电、用气安全知识--厨房防火、防爆安全知识

（2739s）

试看

03.机械设备与手动工具的安全使用知识

（2762s）

试看

相关法律法规

01.食品安全法

（2858s）

试看

原料初加工

01.动物性鲜活原料的品质鉴别

（2873s）

试看

02.家畜类头、蹄、尾部及内脏原料清洗整理加工

（3053s）

试看

03.水产品原料宰杀、清洗整理加工

（2967s）

试看

04.干货原料的品质鉴别、蹄筋、肉皮等干货原料的涨发加工

（2765s）

试看

原料分档与切配

01.家畜类原料分割、取料

（2746s）

试看

02.鱼类原料分割、取料

（3071s）

试看

03.动物性原料切割成形、植物性原料切割成形

（3092s）

试看

04.主、配料搭配组合

（3000s）

试看

05.组配花色菜肴

（3205s）

试看

原料预制加工

01.调制水粉浆、全蛋浆等、上浆处理

（2700s）

试看

02.调制全蛋糊、蛋清糊、蛋黄糊等、挂糊处理

（2816s）

试看

03.勾芡处理

（2875s）

试看

04.调制酸甜味、麻辣味等味型

（2896s）

试看

05.调色处理、走油、走红预熟处理

（2767s）

试看

菜肴制作

01.制作基础汤

（2807s）

试看

02.水导热中烩、焖的烹调方法

（2912s）

试看

03.油导热中熘、爆、煎的烹调方法

（2865s）

试看

04.汽导热中蒸的烹调方法

（2700s）

试看

05.酱、卤等烹调方法

（3031s）

试看

06.什锦拼盘的拼摆及成形

（3452s）

试看

课后练习

（0s）

试看

智越职培-新

112

门课

652

人报名学习

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