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中式烹调师40课时（就业）-初级（五级）版权证明
01-职业道德和职业守则
01-职业道德和职业守则
（1230s）
02-食品污染的概念及类型
02-食品污染的概念及类型
（1675s）
03-烹饪原料的卫生（上）
03-烹饪原料的卫生（上）
（1531s）
04-烹饪原料的卫生（下）
04-烹饪原料的卫生（下）
（1495s）
05-烹饪工艺的卫生
05-烹饪工艺的卫生
（1474s）
06-饮食卫生要求
06-饮食卫生要求
（1572s）
07- 消化与吸收
07- 消化与吸收
（1543s）
08-人体必需的营养素
08-人体必需的营养素
（1540s）
09-营养素
09-营养素
（1478s）
10-烹饪原料及营养价值
10-烹饪原料及营养价值
（1527s）
11-营养平衡和科学膳食
11-营养平衡和科学膳食
（1679s）
12-烹饪原料概述
12-烹饪原料概述
（1534s）
13-原料知识
13-原料知识
（1467s）
14-动物性原料
14-动物性原料
（1605s）
15-加工性原料
15-加工性原料
（1678s）
16-饮食业成本核算
16-饮食业成本核算
（1566s）
17-饮食产品的价格与控制
17-饮食产品的价格与控制
（1540s）
18-安全生产知识
18-安全生产知识
（1551s）
19-厨房设备的安全使用知识
19-厨房设备的安全使用知识
（1740s）
20-基础知识总结
20-基础知识总结
（1609s）
21-原料部位分割
21-原料部位分割
（1567s）
22-加工性原料的初加工
22-加工性原料的初加工
（1619s）
23-鲜活原料的加工
23-鲜活原料的加工
（1545s）
24-原料切割成型
24-原料切割成型
（1556s）
25-菜肴组配
25-菜肴组配
（1664s）
26-着衣处理
26-着衣处理
（1669s）
27-调味处理
27-调味处理
（1601s）
28-热菜烹制
28-热菜烹制
（1375s）
29-热菜烹饪实例
29-热菜烹饪实例
（1521s）
30-冷菜制作
30-冷菜制作
（1641s）
31-鲜活原料加工（一）
31-鲜活原料加工（一）
（1355s）
32-加工性原料的初加工（一）
32-加工性原料的初加工（一）
（1349s）
33-畜类原料部位分割
33-畜类原料部位分割
（1218s）
34-原料切割的方法及刀具
34-原料切割的方法及刀具
（1587s）
35-菜肴组配
35-菜肴组配
（1519s）
36-着衣处理
36-着衣处理
（1461s）
37-调色、调味处理
37-调色、调味处理
（1569s）
38-热菜烹制（一）
38-热菜烹制（一）
（1641s）
39-热菜实例
39-热菜实例
（1455s）
40-冷菜烹制
40-冷菜烹制
（1375s）
41-鲜活原料加工（二）
41-鲜活原料加工（二）
（1617s）
42-加工性原料的初加工（二）
42-加工性原料的初加工（二）
（1658s）
43-原料的去骨加工
43-原料的去骨加工
（1608s）
44-茸泥原料的加工
44-茸泥原料的加工
（1607s）
45- 花色菜肴组配技巧
45- 花色菜肴组配技巧
（1707s）
46-调味调色调质处理
46-调味调色调质处理
（1662s）
47-热菜烹制（二）
47-热菜烹制（二）
（1593s）
48-宴席菜品烹制
48-宴席菜品烹制
（1768s）
49-冷菜组配与烹制
49-冷菜组配与烹制
（1750s）
50-地方传统名菜制作
50-地方传统名菜制作
（1787s）
51-菠萝咕噜肉
51-菠萝咕噜肉
（3544s）
52-红烧鲫鱼
52-红烧鲫鱼
（3461s）
53-滑炒肉片
53-滑炒肉片
（2931s）
54-滑炒鱼丁
54-滑炒鱼丁
（2913s）
55-京酱肉丝
55-京酱肉丝
（2568s）
56-鱼香肉丝
56-鱼香肉丝
（3034s）
57-芫爆肉丝
57-芫爆肉丝
（2490s）
58-麻婆豆腐
58-麻婆豆腐
（2267s）
59-土豆丝、三色拼盘、凉拌白菜丝
59-土豆丝、三色拼盘、凉拌白菜丝
（3871s）
60-菱形片、桥形拼盘、凉拌白萝卜丝
60-菱形片、桥形拼盘、凉拌白萝卜丝
（3007s）
格莱森职培
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门课
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主办单位: 江西省人力资源和社会保障厅 技术支持: 杭州沃土教育科技股份有限公司
