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中式烹调师（初级40课时）企业

中式烹调师//

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分

687

视频

40.3

课时

120.00

介绍

目录

课程概述

课程目标

考核评价

详细介绍

中式烹调师（初级40课时）企业

职业技能

01.中式烹调概论

（2828s）

02.中餐厨房常用设备、工具及使用

（2877s）

03.烹饪原料知识

（3124s）

04.中式烹调基本刀法（直刀法）

（2806s）

05.蔬菜类畜类禽类原料的初步加工

（2984s）

06.菜肴制作准备

（2874s）

07.汤类制作

（3146s）

08.学习热菜烹调方法基本知识

（3183s）

09.冷菜制作

（2980s）

10.常用原料的营养成分

（2802s）

11.中式烹调锅工技法

（3131s）

12.水产类原料的初步加工

（2958s）

13.掌握热菜烹调方法

（3520s）

14.凉拌菜制作

（2787s）

15.鱼头豆腐汤

（3290s）

16.潮州蚝仔烙

（2768s）

17.菠萝咕噜肉

（3569s）

18.十字笋炒鹌鹑脯

（2742s）

19.翡翠鲈鱼球

（2719s）

20.干炒牛河

（2727s）

21.芙蓉干贝

（2719s）

22.松子粟米炒叉烧粒

（2717s）

23.锦绣松仁盏

（2719s）

24.咖喱焖鸡

（2714s）

25.蟹钳鲜虾球

（2736s）

26.客家煎酿豆腐

（2722s）

27.清蒸鲈鱼

（2765s）

28.竹笙扇影

（2721s）

29.太极燕窝羹

（2724s）

30.煎虾饼

（2717s）

31.比翼双飞

（2720s）

32.金丝虾球

（2744s）

33.蚝油牛肉

（2724s）

34.鸳鸯桂鱼卷

（2725s）

35.果汁菊花鱼

（2720s）

36.滑炒竹笙带子

（2760s）

37.避风塘炒花蟹

（2732s）

38.金华玉树虾

（2745s）

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131

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