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西式烹调师-四级

西式烹调师//

0.0

分

158

视频

41.2

课时

82.00

介绍

目录

课程概述

本课程共计41.2课时，主要学习内容为西式烹调师的相关基本知识，职业道德职业规范，动物性原材料的初步加工，冷菜调味汁酱的制作，沙拉的制作，冷汤的制作，各种汤菜的制作，基础热沙司的变化与衍生，各种烹饪法的运用工艺。完全符合国家技能培训大纲达到西式烹调师中级的基本要求。课程内容重点是第一/四/五/八章，职业道德职业规范，冷菜调味汁酱的制作，冷菜烹调知识，各种烹饪法的运用。

课程目标

通过本课程学习， 1.能够正确使用厨房设施设备，完成冷菜烹调、热菜烹调等工作任务； 2.能够完成烹饪菜肴的评价、烹调工艺的等相关工作； 3.能够运用各种烹调方法完成煎，炒，煮，焗，烤等烹调工作。

考核评价

本课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断和多选，重点考核：西式烹调师的相关基本知识，职业道德职业规范，动物性原材料的初步加工，冷菜调味汁酱的制作，沙拉的制作，冷汤的制作，各种汤菜的制作，基础热沙司的变化与衍生，各种烹饪法的运用工艺等知识点。

详细介绍

适用学习对象：从西式烹调师的人员

授课形式：1-8节为PPT+音频，9-40节为PPT+真人讲解

主要学习内容为：西式烹调师的相关基本知识，职业道德职业规范，动物性原材料的初步加工，冷菜调味汁酱的制作，沙拉的制作，冷汤的制作，各种汤菜的制作，基础热沙司的变化与衍生，各种烹饪法的运用工艺。完全符合国家技能培训大纲达到西式烹调师中级的基本要求。

重点难点：课程内容重点是第一/四/五/八章，职业道德职业规范，冷菜调味汁酱的制作，冷菜烹调知识，各种烹饪法的运用。

一、职业道德职业规范

1.西餐从业人员的职业道德与素养

（2753s）

二、动物性原材料的初加工

1.鱼类原料初加工

（2826s）

2.禽类原料初加工

（2726s）

3.虾蟹类原料初加工

（2817s）

4.贝壳类初加工

（2718s）

三、动物性原材料的精加工

1.原料刀工成型：各种扒扒类加工

（2913s）

2.原料刀工成型：鱼卷、虾卷、鸡卷加工和鱼馅、虾馅、鸡肉馅加工

（2804s）

四、冷菜调味汁的制作

1.基础冷调味汁

（2823s）

2.蛋黄酱衍生的冷少司

（2926s）

3.凯撒少司及凯撒沙拉

（2916s）

4.其他冷少司

（2782s）

五、冷菜烹调知识

1.冷头盘

（2717s）

2.蔬菜沙拉及水果沙拉

（2776s）

3.华尔道夫烤鸡肉沙拉

（2800s）

4.意大利海鲜沙拉

（2947s）

5.胶冻类菜肴：鸡丁结力糕

（2767s）

六、汤品的制作

1.洋葱汤

（2788s）

2.蘑菇奶油汤

（2826s）

3.海鲜周打汤

（2750s）

4.牛尾汤

（2718s）

5.意大利蔬菜汤

（2723s）

6.冷汤制作：西班牙冷汤

（2797s）

七、少司的制作

1.基础少司：布朗少司

（2914s）

2.基础少司：奶油少司

（2749s）

3.基础少司：荷兰少司

（2711s）

4.基础少司：番茄少司

（2700s）

5.布朗少司的衍生少司

（2765s）

6.奶油少司的衍生少司

（2713s）

八、热菜制作

1.培根奶油意面

（2752s）

2.肉酱意面

（2767s）

3.意大利海鲜烩饭

（2747s）

4.制作蒸煮类菜肴-鱼虾卷

（2700s）

5.柏林式酸菜煮猪肉

（2700s）

6.普罗旺斯焗鲜贝

（2700s）

7.匈牙利烩牛肉

（2700s）

8.英伦式炸鱼薯条

（3188s）

9.串烧类菜肴：法式海鲜串

（2702s）

10.扒类菜肴：各种扒类制作

（2700s）

11.西餐常用调味品与香料知识：咖喱鸡

（2883s）

12.制作高档烩菜：莳萝烩海鲜、橙汁烩鸭

（2700s）

课通天下

173

门课

73140

人报名学习

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