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西式烹调师五级

西式烹调师//

0.0

分

544

视频

41.2

课时

90.00

介绍

课程概述

通过学习了解并熟悉西餐的概念与分类、西式烹调概述、卫生知识、食品安全及厨房安全、原料知识、菜肴制作预处理、西餐烹饪基础技法、西餐刀工操作基本技法、沙拉制作、汤制作、三明治、少司制作、西餐菜肴制作等。

课程目标

考核评价

详细介绍

西餐概论

1西餐概述

（2706s）

试看

西式烹调卫生知识

2.西式烹调卫生知识

（2918s）

试看

食品安全及厨房安全

3.食品安全及厨房安全

（2760s）

试看

西餐厨房设备与工具

4.西餐厨房设备与工具（一）

（2796s）

试看

5.西餐厨房设备与工具（二）

（2741s）

试看

西式烹调原料

6 西式烹调常用原料（一)

（2762s）

试看

7 西式烹调常用原料（二）

（2747s）

试看

西式烹调原料加工

8 原料加工知识

（2750s）

试看

9 原料加工处理

（2745s）

试看

西餐技法

10西餐烹饪技法

（2738s）

试看

11西餐刀工技法

（2722s）

试看

沙拉制作实例

12.土豆沙拉

（2942s）

试看

蔬菜沙拉

（2899s）

试看

华尔道夫沙拉

（2992s）

试看

西芹水果沙拉

（2961s）

试看

汤的制作实例

牛清汤

（2997s）

试看

土豆茸汤

（2741s）

试看

奶油蘑菇汤

（2858s）

试看

鸡基础汤

（2876s）

试看

俄式罗宋汤

（2764s）

试看

海鲜浓汤

（2722s）

试看

鱼基础汤

（2836s）

试看

三明治制作实例

基础三明治

（2969s）

试看

主餐牛排三明治

（2702s）

试看

少司制作实例

布朗沙司、贝夏梅尔酱

（2904s）

试看

油面汁、基础奶油汁、白葡萄酒汁

（2807s）

试看

热菜制作

肉酱通心粉

（2743s）

试看

香煎鸡排

（2712s）

试看

香煎羊排

（2728s）

试看

黑椒牛排

（2705s）

试看

美式炸鸡腿

（2724s）

试看

英式炸鱼排

（2728s）

试看

嫩煮鱼柳

（2733s）

试看

香煎猪扒

（2718s）

试看

酥炸鸡排

（2711s）

试看

黑椒牛柳炒意面

（2700s）

试看

奶油芝士焗通心粉

（2744s）

试看

青酱意面

（2740s）

试看

鸡肉汉堡包

（2706s）

试看

香煎鱼排

（2730s）

试看

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门课

3802

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