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西式烹调师
（一）西餐烹饪概况
（一）西餐烹饪概况
（3456s）
（二）西餐厨房的设置和岗位职责
（二）西餐厨房的设置和岗位职责
（4161s）
（三）西餐原料知识（1）蔬菜类
（三）西餐原料知识（1）蔬菜类
（1438s）
（三）西餐原料知识（2）果品类
（三）西餐原料知识（2）果品类
（885s）
（三）西餐原料知识（2）家禽类
（三）西餐原料知识（2）家禽类
（551s）
（三）西餐原料知识（3）家畜肉
（三）西餐原料知识（3）家畜肉
（1773s）
（三）西餐原料知识（3）牛肉和羊肉
（三）西餐原料知识（3）牛肉和羊肉
（1683s）
（三）西餐原料知识（3）猪肉类、肉制品类
（三）西餐原料知识（3）猪肉类、肉制品类
（1713s）
（三）西餐原料知识（3）水产品
（三）西餐原料知识（3）水产品
（3116s）
（三）西餐原料知识（4）坚果仁
（三）西餐原料知识（4）坚果仁
（499s）
（三）西餐原料知识（5）脂肪
（三）西餐原料知识（5）脂肪
（976s）
（三）西餐原料知识（6）牛奶与奶制品
（三）西餐原料知识（6）牛奶与奶制品
（2343s）
（三）西餐原料知识（6）调味品
（三）西餐原料知识（6）调味品
（3167s）
（三）西餐原料知识（7）西餐常用的调味酒
（三）西餐原料知识（7）西餐常用的调味酒
（991s）
（四）刀工操作基本技法
（四）刀工操作基本技法
（1520s）
（五）烹调前的备制
（五）烹调前的备制
（2203s）
（六）少司制作工艺
（六）少司制作工艺
（6035s）
（七）开胃菜类
（七）开胃菜类
（1569s）
（八）汤类
（八）汤类
（2818s）
（九）配菜
（九）配菜
（903s）
（十）西餐常用的烹调技法（1）
（十）西餐常用的烹调技法（1）
（1543s）
（十）西餐常用的烹调技法（2）
（十）西餐常用的烹调技法（2）
（1195s）
（十）西餐常用的烹调技法（3）
（十）西餐常用的烹调技法（3）
（1803s）
（十一）西餐的供应形式
（十一）西餐的供应形式
（2531s）
（十二）西餐成本核算
（十二）西餐成本核算
（2394s）
威灵顿牛排
威灵顿牛排
（1412s）
德式牛肉卷
德式牛肉卷
（1556s）
扒烟肉牛柳班尼士少司
扒烟肉牛柳班尼士少司
（1366s）
炸黄油虾卷
炸黄油虾卷
（1463s）
焗西冷排马奶司少司
焗西冷排马奶司少司
（535s）
班尼迪克蛋
班尼迪克蛋
（1115s）
白汁鱼卷意面
白汁鱼卷意面
（856s）
芥末蜂蜜烤猪排
芥末蜂蜜烤猪排
（595s）
英式蛤蜊周打汤
英式蛤蜊周打汤
（826s）
西餐配菜制作
西餐配菜制作
（429s）
香煎海鲈鱼配普罗旺斯烩菜
香煎海鲈鱼配普罗旺斯烩菜
（644s）
香草羊排
香草羊排
（743s）
意式奶酪烤鸡排
意式奶酪烤鸡排
（923s）
烤猪柳香草酥卷
烤猪柳香草酥卷
（995s）
红丝绒泡芙
红丝绒泡芙
（634s）
牛角面包
牛角面包
（873s）
椰蓉面包
椰蓉面包
（1163s）
核桃塔
核桃塔
（1038s）
柠檬塔
柠檬塔
（1064s）
果茸慕斯
果茸慕斯
（616s）
戚风蛋糕卷
戚风蛋糕卷
（906s）
巧克力慕斯狗
巧克力慕斯狗
（876s）
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