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课程概述
了解西式面点的概念、了解西式面点的历史演变和发展趋势、了解西式面点的分类和特点。
课程目标
考核评价
本课程采用线上理论考试形式进行考核评价，试题包括单选、判断、多选，重点考核茶艺师的基本操作和基本技能
详细介绍
了解西式面点的概念、了解西式面点的历史演变和发展趋势、了解西式面点的分类和特点。
了解西式面点师职业道德和职业素养的基本要求。
了解西点行业从业安全保障、食品安全及从业人员要求，个人卫生、设备器具及场所卫生要求。
认识西式面点基本原料中面粉、油脂、糖、蛋及蛋制品、乳品的分类、性质和作用。
认识西点辅助原料淀粉、咖啡粉、巧克力、绿茶粉、果品的性质和作用。了解面团改良剂、香精和香料、色素、增稠剂、营养添加剂等食品添加剂的性质和用途。
了解西式面点制作常用设备的种类，掌握西式面点制作常用设备的用途和使用方法。
了解西式面点制作常用设备的种类，掌握西式面点制作常用设备的用途和使用方法。
了解西式面点的计算公式、百分比和实际百分比、配方平衡了解西式面点的操作手法。
掌握清酥类点心的概念及主要原材料的种类、掌握清酥类品种制作的面团搅拌、成型和成熟工艺及方法。
掌握面包发酵的基本原理。掌握面包制作的原材料种类及作用、掌握硬质面包和脆皮面包的面团搅拌、成型、发酵和成熟的工艺。
掌握戚风蛋糕的蓬松原理、掌握蛋糕制作的原材料种类及使用方法、掌握蛋糕制作的面糊搅拌、成型和成熟工艺及方法。
掌握植物奶油、动物奶油的种类、性质、打发方法，掌握奶油抹胚的方法。
掌握蛋糕裱花的裱挤方法、花边类型。
掌握蛋糕裱花的色彩调配、图案设计方法。
掌握泡芙的种类及泡芙面糊的膨胀原理、掌握泡芙制作的原材料及作用、掌握泡芙制作的面糊搅拌、成型和成熟工艺及方法。
等理论知识。
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