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中式面点师
公共课-工匠精神与质量意识
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（2753s）
公共课-职业道德与职业素养
公共课-职业道德与职业素养
（2934s）
公共课-职业道德行为规范与就业指导
公共课-职业道德行为规范与就业指导
（2791s）
公共课-安全生产与消防知识
公共课-安全生产与消防知识
（2989s）
公共课-法律知识与维权保障
公共课-法律知识与维权保障
（3075s）
01-道德与职业道德概述
01-道德与职业道德概述
（1523s）
02-人体需要的热能与营养素
02-人体需要的热能与营养素
（1700s）
03-各类烹饪原料的营养与营养平衡和科学膳食
03-各类烹饪原料的营养与营养平衡和科学膳食
（1655s）
04-食品污染、食品中毒及其预防
04-食品污染、食品中毒及其预防
（1211s）
05-烹饪的卫生与安全
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（1531s）
06-饮食成本核算知识
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（1481s）
07-安全生产知识
07-安全生产知识
（1415s）
08-相关法律与法规知识
08-相关法律与法规知识
（1463s）
09-面点的主要风味流派与分类
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（1575s）
10-面点制作的工艺流程
10-面点制作的工艺流程
（1742s）
11-小麦与面粉的知识介绍
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（1711s）
12-面坯调制的设备与工具
12-面坯调制的设备与工具
（1648s）
13-面坯调制方法
13-面坯调制方法
（1415s）
14-面坯成型的基本方法
14-面坯成型的基本方法
（2041s）
15-制皮
15-制皮
（1327s）
16-产品成熟
16-产品成熟
（1576s）
17-烙制设备及方法
17-烙制设备及方法
（1552s）
18-炸制设备及方法
18-炸制设备及方法
（1449s）
19-面坯调制
19-面坯调制
（1715s）
20-生物膨松面坯的调制
20-生物膨松面坯的调制
（1396s）
21-手工成型的方法
21-手工成型的方法
（1522s）
22-手工成型的方法
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（1569s）
23-蒸制设备及方法
23-蒸制设备及方法
（1400s）
24-烤制设备及方法
24-烤制设备及方法
（1249s）
25-玉米面坯调制、小米的分类及特性
25-玉米面坯调制、小米的分类及特性
（1052s）
26-稻米
26-稻米
（1355s）
27-熟制米饭类制品
27-熟制米饭类制品
（1505s）
28-粥的分类与煮粥要点
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（1258s）
29-馅心概述和甜馅原料的选择
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（1545s）
30-咸馅原料、制馅调味品的选择
30-咸馅原料、制馅调味品的选择
（1702s）
31-生馅原料加工
31-生馅原料加工
（1605s）
32-生咸馅的调制
32-生咸馅的调制
（1277s）
33-甜馅的调制
33-甜馅的调制
（1139s）
34-水调面坯
34-水调面坯
（1225s）
35-生坯成型（一）
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（1709s）
36-成熟产品
36-成熟产品
（1401s）
37-常见的辅助原料
37-常见的辅助原料
（1607s）
38-膨松剂及化学蓬松面坯
38-膨松剂及化学蓬松面坯
（1253s）
39-生坯成型（二）
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（1392s）
40-生坯成型（三）
40-生坯成型（三）
（1440s）
41-熟制方法
41-熟制方法
（1425s）
42-层酥面坯制作
42-层酥面坯制作
（1551s）
43-生坯成型（四）
43-生坯成型（四）
（1503s）
44-大包酥开暗酥
44-大包酥开暗酥
（1434s）
45-产品成熟
45-产品成熟
（1669s）
46-米粉与面坯调制
46-米粉与面坯调制
（1643s）
47-生粉团生坯成型
47-生粉团生坯成型
（1361s）
48-熟粉团生坯调制、熟制与成型
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（1440s）
49-杂粮品种制作
49-杂粮品种制作
（1612s）
50-宴席面点的组合与运用
50-宴席面点的组合与运用
（1599s）
51-制馅原料加工
51-制馅原料加工
（1737s）
52-馅心熟制
52-馅心熟制
（1846s）
53-咸馅制作
53-咸馅制作
（1637s）
54-水调面坯形成原理及注意事项
54-水调面坯形成原理及注意事项
（2398s）
55-生坯成型手法
55-生坯成型手法
（1735s）
56-物理膨松面坯调制
56-物理膨松面坯调制
（1408s）
57-生化膨松面坯调制
57-生化膨松面坯调制
（1383s）
58-物理膨松面坯成型与熟制
58-物理膨松面坯成型与熟制
（1281s）
59-生物膨松面坯成型与熟制
59-生物膨松面坯成型与熟制
（1227s）
60-水油酥皮经验配方
60-水油酥皮经验配方
（1187s）
61-酵面层酥经验配方
61-酵面层酥经验配方
（1495s）
62-擘酥面坯
62-擘酥面坯
（1531s）
63-包酥工艺
63-包酥工艺
（1720s）
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