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中式面点师
公共课-工匠精神与质量意识
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（2753s）
公共课-职业道德与职业素养
公共课-职业道德与职业素养
（2934s）
公共课-职业道德行为规范与就业指导
公共课-职业道德行为规范与就业指导
（2791s）
公共课-安全生产与消防知识
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（2989s）
公共课-法律知识与维权保障
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（3075s）
01-道德与职业道德概述
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（1523s）
02-人体需要的热能与营养素
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（1700s）
03-各类烹饪原料的营养与营养平衡和科学膳食
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（1655s）
04-食品污染、食品中毒及其预防
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（1211s）
05-烹饪的卫生与安全
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（1531s）
06-饮食成本核算知识
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（1481s）
07-安全生产知识
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（1415s）
08-相关法律与法规知识
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（1463s）
09-面点的主要风味流派与分类
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（1575s）
10-面点制作的工艺流程
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（1742s）
11-小麦与面粉的知识介绍
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（1711s）
12-面坯调制的设备与工具
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（1648s）
13-面坯调制方法
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（1415s）
14-面坯成型的基本方法
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（2041s）
15-制皮
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（1327s）
16-产品成熟
16-产品成熟
（1576s）
17-烙制设备及方法
17-烙制设备及方法
（1552s）
18-炸制设备及方法
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（1449s）
19-面坯调制
19-面坯调制
（1715s）
20-生物膨松面坯的调制
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（1396s）
21-手工成型的方法
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（1522s）
22-手工成型的方法
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（1569s）
23-蒸制设备及方法
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（1400s）
24-烤制设备及方法
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（1249s）
25-玉米面坯调制、小米的分类及特性
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（1052s）
26-稻米
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（1355s）
27-熟制米饭类制品
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（1505s）
28-粥的分类与煮粥要点
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（1258s）
29-馅心概述和甜馅原料的选择
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（1545s）
30-咸馅原料、制馅调味品的选择
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（1702s）
31-生馅原料加工
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（1605s）
32-生咸馅的调制
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（1277s）
33-甜馅的调制
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（1139s）
34-水调面坯
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（1225s）
35-生坯成型（一）
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（1709s）
36-成熟产品
36-成熟产品
（1401s）
37-常见的辅助原料
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（1607s）
38-膨松剂及化学蓬松面坯
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（1253s）
39-生坯成型（二）
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（1392s）
40-生坯成型（三）
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（1440s）
41-熟制方法
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（1425s）
42-层酥面坯制作
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（1551s）
43-生坯成型（四）
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（1503s）
44-大包酥开暗酥
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（1434s）
45-产品成熟
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（1669s）
46-米粉与面坯调制
46-米粉与面坯调制
（1643s）
47-生粉团生坯成型
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（1361s）
48-熟粉团生坯调制、熟制与成型
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（1440s）
49-杂粮品种制作
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（1612s）
50-宴席面点的组合与运用
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（1599s）
51-制馅原料加工
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（1737s）
52-馅心熟制
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（1846s）
53-咸馅制作
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（1637s）
54-水调面坯形成原理及注意事项
54-水调面坯形成原理及注意事项
（2398s）
55-生坯成型手法
55-生坯成型手法
（1735s）
56-物理膨松面坯调制
56-物理膨松面坯调制
（1408s）
57-生化膨松面坯调制
57-生化膨松面坯调制
（1383s）
58-物理膨松面坯成型与熟制
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（1281s）
59-生物膨松面坯成型与熟制
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（1227s）
60-水油酥皮经验配方
60-水油酥皮经验配方
（1187s）
61-酵面层酥经验配方
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（1495s）
62-擘酥面坯
62-擘酥面坯
（1531s）
63-包酥工艺
63-包酥工艺
（1720s）
格莱森职培
105
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主办单位: 江西省人力资源和社会保障厅 技术支持: 杭州沃土教育科技股份有限公司
