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中式面点师-初级-80课时
餐饮业职业守则
餐饮业职业守则
（2600s）
人体所需的热能与营养素
人体所需的热能与营养素
（2789s）
烹饪原料的营养与科学膳食
烹饪原料的营养与科学膳食
（3112s）
食品污染、食品中毒及其预防
食品污染、食品中毒及其预防
（2682s）
烹饪的卫生与安全（一）
烹饪的卫生与安全（一）
（2549s）
饮食的成本核算
饮食的成本核算
（2598s）
安全生产知识
安全生产知识
（2625s）
食品安全法
食品安全法
（2179s）
面点的主要风味流派与分类
面点的主要风味流派与分类
（2474s）
面点制作的工艺流程
面点制作的工艺流程
（2878s）
小麦与面粉的知识介绍
小麦与面粉的知识介绍
（2626s）
面坯调制的设备与工具
面坯调制的设备与工具
（2700s）
面坯调制方法
面坯调制方法
（2560s）
生坯成型（一）
生坯成型（一）
（2562s）
制皮方法
制皮方法
（2652s）
煮制设备及方法
煮制设备及方法
（2795s）
烙制设备及方法
烙制设备及方法
（2682s）
炸制设备及方法
炸制设备及方法
（2590s）
生物面坯调制设备
生物面坯调制设备
（2635s）
生物膨松面坯的调制
生物膨松面坯的调制
（2803s）
成型的方法(一)
成型的方法(一)
（2779s）
成型的方法(二)
成型的方法(二)
（2758s）
蒸制设备及方法
蒸制设备及方法
（2756s）
烤制设备及方法
烤制设备及方法
（2748s）
稻米的相关知识
稻米的相关知识
（2622s）
熟制米饭类制品
熟制米饭类制品
（2825s）
粥的分类与煮粥要点
粥的分类与煮粥要点
（2965s）
玉米面坯调制、小米的分类及特性
玉米面坯调制、小米的分类及特性
（2635s）
常见的馅心
常见的馅心
（2968s）
擀、卷
擀、卷
（2680s）
切、包
切、包
（2712s）
杂粮的分类
杂粮的分类
（2707s）
杂粮加工工艺及制作
杂粮加工工艺及制作
（2776s）
煮制实例—红豆糕、担担面
煮制实例—红豆糕、担担面
（2805s）
煎饼
煎饼
（2600s）
油条
油条
（2569s）
炸糕
炸糕
（2513s）
海绵蛋糕
海绵蛋糕
（2384s）
餐饮业职业道德规范
餐饮业职业道德规范
（2559s）
餐饮业法律法规
餐饮业法律法规
（2869s）
食品污染、中毒及其预防
食品污染、中毒及其预防
（2622s）
烹饪的卫生与安全（二）
烹饪的卫生与安全（二）
（2598s）
厨房生产安全
厨房生产安全
（2843s）
馅心的概念
馅心的概念
（2593s）
甜馅原料的选择
甜馅原料的选择
（2764s）
咸馅原料的选择
咸馅原料的选择
（2814s）
制馅调味品的选择
制馅调味品的选择
（2656s）
加工工具
加工工具
（2613s）
加工方法
加工方法
（2503s）
口味调制上
口味调制上
（2657s）
口味调制下
口味调制下
（2475s）
水调面坯
水调面坯
（2601s）
馅心对成型的影响
馅心对成型的影响
（2492s）
生坯成型（二）
生坯成型（二）
（3009s）
有馅制品成熟-煮
有馅制品成熟-煮
（2471s）
有馅制品成熟-烙
有馅制品成熟-烙
（2702s）
有馅制品成熟-炸
有馅制品成熟-炸
（2537s）
常用的辅助原料
常用的辅助原料
（2813s）
膨松和化学膨松面坯
膨松和化学膨松面坯
（2856s）
生物膨松面坯成型
生物膨松面坯成型
（2601s）
化学膨松面坯成型
化学膨松面坯成型
（2626s）
蒸、烤制成熟
蒸、烤制成熟
（2844s）
炸、煎制成熟
炸、煎制成熟
（2619s）
层酥面坯常识
层酥面坯常识
（2468s）
层酥面坯调制
层酥面坯调制
（2557s）
开酥方法
开酥方法
（2606s）
大包酥开暗酥
大包酥开暗酥
（2652s）
烤制暗酥成品
烤制暗酥成品
（2562s）
烙制暗酥成品
烙制暗酥成品
（2471s）
米粉面坯常识
米粉面坯常识
（2498s）
米粉面坯调制
米粉面坯调制
（2502s）
生粉团生坯成型
生粉团生坯成型
（2421s）
熟粉团生坯成型
熟粉团生坯成型
（2430s）
莜麦面坯
莜麦面坯
（2526s）
荞麦面坯
荞麦面坯
（2497s）
青稞面坯
青稞面坯
（2450s）
实操制作海绵蛋糕
实操制作海绵蛋糕
（2603s）
实操制作煎饼
实操制作煎饼
（2628s）
实操制作麻团
实操制作麻团
（2772s）
实操制作烧饼
实操制作烧饼
（2320s）
实操制作馅饼
实操制作馅饼
（1926s）
实操制作油条
实操制作油条
（2403s）
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