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中式面点师（五级40课时）

中式面点师//

0.0

分

180682

视频

40.5

课时

90.00

介绍

课程概述

课程目标

考核评价

详细介绍

本课程参考中式面点师国家职业标准，本课程主要内容包括：中式面点基础知识、饮食营养知识、饮食安全知识、中式面点常用原材料、中式面点常用工器具、水调面品种制作、膨松面品种制作、杂粮面品种制作等。

通过学习，使学员了解并掌握初级中式面点师的工作内容及其工作要求，学习此工种在实际中的应用，学会其基本的初级员工的操作流程。

饮食营养知识

01.人体需要的营养素（一）

（2781s）

试看

02.人体需要的营养素（二）

（3137s）

试看

03.热能知识及各类烹饪原料的营养特点

（2738s）

试看

04.营养素在烹饪中的变化及平衡膳食

（2875s）

试看

05.中国居民膳食指南

（2887s）

试看

食品安全知识

01.食品污染及其控制、预防措施（一）

（3066s）

试看

02.食品污染及其控制、预防措施（二）

（2795s）

试看

03.食品的腐败变质及其控制、预防措施

（3006s）

试看

04.食物中毒及其控制、预防措施

（2768s）

试看

05.烹饪原料的安全

（2700s）

试看

06.烹饪过程的安全

（2944s）

试看

07.烹饪成品的安全

（2924s）

试看

餐饮业的成本核算知识

01.餐饮业的成本概念

（2898s）

试看

02.出料率的基本知识和净料成本的计算

（2824s）

试看

03.调味料成本、成品成本的计算

（2962s）

试看

04.餐饮产品价格的核算

（2954s）

试看

05.餐饮业成本控制

（2952s）

试看

相关法律、法规知识

01.相关法律、法规知识

（2878s）

试看

水调面品种制作

01.水调面面坯调制的原料、设备与器具

（2750s）

试看

02.水调面坯的成团原理与调制技术

（2884s）

试看

03.冷水面坯和温水面坯调制工艺

（2906s）

试看

04.面坯成型基本方法

（2977s）

试看

05.制作面点皮坯

（2700s）

试看

06.煮制无馅类水调面制品

（2728s）

试看

07.炸制无馅类水调面制品

（2801s）

试看

08.烙制无馅类水调面制品

（2911s）

试看

膨松面品种制作

09.膨松面坯调制的原料、设备与器具

（2852s）

试看

10.生物膨松面坯调制

（2904s）

试看

11.膨松面胚成型

（2871s）

试看

12.蒸制无馅类生物膨松制品

（2711s）

试看

13.烤制无馅类生物膨松制品

（2842s）

试看

米制品制作

14.米制品概述及米粉面坯调制

（2858s）

试看

15.饭粥熟制

（2721s）

试看

杂粮品种制作

16.玉米面坯调制

（2814s）

试看

17.杂粮面坯的调制及运用

（2826s）

试看

馅心制作

18.馅心基础知识和甜味馅心制作工艺

（3063s）

试看

19.咸味馅心制作工艺和常用品种

（3142s）

试看

面点的组合与运用

20.面点的组合与运用

（3100s）

试看

智越职培

112

门课

123913

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