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中式面点师-五级-40课时
职业技能人员职业道德
职业技能人员职业道德
（2770s）
道德与职业道德（上）
道德与职业道德（上）
（3238s）
道德与职业道德（下）
道德与职业道德（下）
（2899s）
餐饮业职业守则
餐饮业职业守则
（2600s）
人体需要的热能与营养素
人体需要的热能与营养素
（2922s）
各类烹饪原料的营养平衡和科学膳食
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（2763s）
食品污染、食品中毒及其预防
食品污染、食品中毒及其预防
（2682s）
烹饪的卫生与安全
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（2549s）
饮食成本核算知识
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（2487s）
安全生产知识
安全生产知识
（2625s）
食品安全法
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（2179s）
面点的主要风味流派与分类
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（2474s）
面点制作的工艺流程
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（2878s）
小麦与面粉的知识介绍
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（2626s）
面坯调制的设备与工具
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（2700s）
面坯调制方法
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（2560s）
生坯成型
生坯成型
（2562s）
制皮方法
制皮方法
（2652s）
煮制设备及方法
煮制设备及方法
（2795s）
烙制设备及方法
烙制设备及方法
（2682s）
炸制设备及方法
炸制设备及方法
（2590s）
生物面坯调制设备
生物面坯调制设备
（2635s）
生物膨松面坯的调制
生物膨松面坯的调制
（2803s）
成型的方法(一)
成型的方法(一)
（2779s）
成型的方法(二)
成型的方法(二)
（2758s）
蒸制设备及方法
蒸制设备及方法
（2756s）
烤制设备及方法
烤制设备及方法
（2748s）
稻米的相关知识
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（2622s）
熟制米饭类制品
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（2825s）
粥的分类与煮粥要点
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（2965s）
玉米面坯调制、小米的分类及特性
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（2635s）
常见的馅心
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（2968s）
擀、卷
擀、卷
（2680s）
切、包
切、包
（2712s）
杂粮的分类
杂粮的分类
（2707s）
杂粮加工工艺及制作
杂粮加工工艺及制作
（2776s）
煮制实例—红豆糕、担担面
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（2805s）
煎饼
煎饼
（2600s）
油条
油条
（2569s）
炸糕
炸糕
（2513s）
海绵蛋糕
海绵蛋糕
（2384s）
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