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课程概述
课程目标
考核评价
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详细介绍
【课程概述】
本课程在内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，突出职业培训特色，内容包含各类营养素、各类人群营养基础、膳食指导等。本课程适用于对公共营养师岗位培训、入职培训、就业培训等。
【课程目标】
知识性目标：能够正确的认识个体营养需要、熟悉医学基础知识、营养膳食基础知识。
技能性目标：掌握个性化健康管理、能够进行专业的营养指导。
【详细介绍】
课程内容：医学基础、营养学基础、食品卫生、食物营养与食品加工基础、人群营养基础、膳食调查和评价、膳食指导和评价、人体营养状态测定和评价、食品营养评价、营养咨询和教育、社区营养管理和干预等。
【课程大纲】
第1章：基础知识
第1节：公共营养师职业道德
第2节：医学基础
第3节：营养学基础（一）
第4节：营养学基础（二）
第5节：食物营养基础（一）
第6节：食物营养基础（二）
第7节：膳食营养指导
第8节：人群营养（一）
第9节：人群营养（二）
第10节：营养教育和社区营养管理基础（一）
第11节：营养教育和社区营养管理基础（二）
第12节：营养教育和社区营养管理基础（三）
第13节：食品卫生基础（一）
第14节：食品卫生基础（二）
第15节：相关法律、法规
第2章：膳食调查和评价
第1节：膳食摄入量调查—24h回顾法
第2节：膳食摄入量调查—24h回顾和膳食史结合方法
第3节：膳食摄入量调查——记账法
第4节：膳食摄入量调查——称重记账法
第5节：膳食结构和膳食能量摄入量的分析、计算与评价
第6节：膳食营养素和膳食调查结果的计算、评价与分析
第7节：数据库的建立和结果保存
第8节：人群膳食调查报告的撰写
第9节：膳食调查方法应用练习
第3章：人体营养状况测定和评价
第1节：体格测量的标准化
第2节：婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量
第3节：上臂围和皮褶厚度的测量
第4节：尿液样品（24h尿样）和粪便的收集和保存
第5节：血样的收集和保存
第6节：蛋白质-能量营养不良判断
第7节：营养性贫血的判断
第8节：维生素A缺乏的判断与评价
第9节：骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价
第10节：儿童佝偻病的判断与评价
第11节：维生素C缺乏的判断与评价
第12节：维生素B2缺乏的判断与评价
第13节：锌缺乏的判断与评价
第4章：营养咨询和教育
第1节：食品选购指导
第2节：烹饪营养的指导
第3节：平衡膳食测评
第4节：膳食纤维摄入量的评估
第5节：健康生活方式测评
第6节：体力活动水平测评
第7节：家庭食物中毒及其预防
第8节：家庭食品安全教育
第9节：食品卫生检验问题解答
第10节：体重控制的营养教育
第11节：平衡膳食的营养教育
第12节：科普文章的编写
第5章：膳食指导和评估
第1节：儿童膳食能量和营养目标设计
第2节：个体膳食目标设计
第3节：均匀性群体膳食营养目标设计
第4节：个体营养食谱编制
第5节：幼儿园食谱编制
第6节：学校营养食谱的设计
第7节：大学生食堂食谱的编制
第8节：食谱餐次比例和修改
第9节：膳食蛋白质和脂肪调整
第10节：膳食蛋白质互补的原则和评价
第11节：个体食谱的综合分析和评价
第12节：群体食谱编制和评价
第6章：食品营养评价
第1节：谷类产品分析计划的制订
第2节：液态奶的营养标签制作
第3节：饼干的营养标签制作
第4节：产品说明书的制作
第5节：食品能量密度和营养质量指数评价方法
第6节：食物蛋白质质量评价
第7节：食物蛋白质互补作用评价
第8节：食物碳水化合物评价--血糖生成指数
第9节：食物脂肪评价--脂肪酸比例
第10节：产品宣传资料的编写
第11节：市场需求调查以及调查问卷设计
第12节：市场调查报告的撰写
第7章：社区营养管理和营养干预
第1节：专项调查表编制
第2节：综合信息调查表的编制
第3节：社区卫生基本资料的收集
第4节：个人健康档案的建立
第5节：人群基本资料的计算分析
第6节：社区营养干预方案设计
第7节：普通人群身体活动方案设计和运动能量消耗指导
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